Crocchette di melanzane

Taglia a pezzetti le melanzane e falle bollire in poca acqua per circa 10 minuti dopo il bollore,
poi le passi al passaverdura o le frulli un po grossolanamente e le lasci un po nello scolapasta così va via tutta l'acqua
poi le metti in una ciotola e aggiungi uova, formaggio grattugiato, pane grattugiato, menta, un po' di pepe e un po' di sale,
amalgami il tutto bene che l'impasto non sia troppo molle e con il cucchiaio prendi e friggi nell'olio bollente oppure
le metti sulla carta forno in una teglia nel forno.
Con la quantità io ho sempre fatto ad occhio però calcola 1 kg di  melanzane, 4 uova, 100 gr. di formaggio, 150 gr.
di pane e via. buon appetito.